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( 16 janvier, 2015 )

Brownie paléo choco/dattes sauce Rhum/Coco

Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette de Brownie trouvée sur le blog  » Petits plaisirs sans gluten » 

http://petitsplaisirsansgluten.com.  

J’ai toutefois apporté quelques modifications.

La recette est ultra rapide et ultra simple.

Mixer au robot 200gr de chocolat noir ( à minimum 70% de cacao), ajouter 100gr d’amandes entières, une dizaine de dattes fraîches, 3oeufs, 110 gr d´huile de coco.Mixer l

 

Emplir un moule et enfourner 20 minutes à 180°C.

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Pour la sauce Rhum/coco:

Faire infuser une gousse de vanille dans un mélange de 400ml de lait de coco et de  100ml de rhum vanille préalablement chauffé.

NB : pour conserver les gousses de vanilles deux solutions la congélation ou l’immersion dans du rhum de bonne qualité, elles restent ainsi moelleuses et charnues.

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Mélanger 3 jaunes d’oeufs avec une cuiller à soupe de miel, verser le lait chaud et infusé dessus et amener la crème jusqu’à la nappe ( entre 82 et 85°C ). 

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( 9 janvier, 2015 )

Galette des rois paléo

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Pâte a tarte paléo:

3 tasses de farine d’amande, 1 tasse de lait de coco, 1 œuf, 1 cuiller à soupe de miel, sel. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.

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Étaler la moitié de la pâte dans le moule avec les doigts en remontant bien sur les bords.

Garnir le moule d’une deuxième feuille de papier sulfu et le remplir de légumes secs par exemple.

Cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes à 200°C.

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Retirer les légumes secs et le papier sulfu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la crème d’amande:

Mélanger 2 œufs, 50 gr de miel, 40 gr de lait de coco, 40gr d’huile de coco, 100 gr de poudre d’amande, les graines d’une gousse de vanille, 1 cuiller à café d’extrait de vanille maison et une cuiller à soupe de rhum vanille.

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(Pour faire du rhum parfumé à la vanille, rien de plus simple: Mettre des gousses de vanille dans un bocal et recouvrir de rhum. Pour l’extrait de vanille mettre vos gousses de vanille après usage dans une bouteille de sirop d’agave.)

Ensuite verser la crème d’amande dans le fond de tarte précuit.

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Abaisser le reste de pâtre sur du papier sulfu et le retourner sur la crème d’amande, attention, l’opération est délicate car la pâte est assez molle. parsemer d’amandes effilées et cuire 25 minutes environ à 200°C.

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( 6 janvier, 2015 )

moelleux choco/compote paléo et crème anglaise au lait de coco

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Un moelleux au chocolat léger et une crème anglaise au lait de coco paléo.

Un dessert idéal quand on est « obligé » de manger en famille et de partager des repas « festif » .Cela permet de limiter les écarts, mais cela doit évidemment rester exceptionnel.

Pour le moelleux au chocolat:

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir à au moins 70%  

200 gr de compote de pomme maison sans sucre ( ou à défaut de la compote bio sans sucre ajoutés).

60 gr de poudre d’amandes et coco mélangées.

3 œufs ( blancs et jaunes séparés).

Faire fondre le chocolat, ajouter la compote, la poudre amande/coco, les jaunes d’oeufs. Ajouter les blancs montés en neiges.

Enfourner pour 20 mn à 180°C.

Pour la crème anglaise au lait de coco:

Ingrédients:

Une boîte de lait de coco de 400ml, 3 jaunes d’oeufs, 1 grosse cuiller à soupe de miel, une gousse de vanille.

Faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux.

D´autre part mélanger les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter progressivement le lait chaud.

Remettre sur le feu sans cesser de remuer.

Cuire jusqu’à 83/85°C 

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( 25 novembre, 2014 )

Crème anglaise Paléo au lait d’amande

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On peut se servir de cette crème pour accompagner un brownie.

On peut également la turbiner dans une sorbetière pour en faire un délicieuse crème glacée.

Faire chauffer 50cl d’eau et y ajouter 50 gr de beurre d’amande y faire infuser une gousse de vanille.

Mélanger 70gr (en fait on peut diminuer le sucre encore un peu si on le désire) de sirop d’agave, ou miel, ou sirop d’érable avec 4 à 6 jaunes d’oeufs ( j’ai utilisé les jaunes inutilisés de la mousse choco paléo.

Verser le lait vanillé sur les œufs. remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à consistance d’une crème anglaise ( soit 82°/ 85°c).

So delicious!

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