( 6 janvier, 2015 )

Pigeons aux trompettes de la mort

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Une recette simple et délicieuse.

Ingrédients:

Compter un pigeon par personne, une tranche de lard, une gousse d’ail, un peu de thym, des trompettes de la mort Séchées ( ou n’importe quel autre sorte de champignons).

Réhydrater les champignons.

Faire colorer les pigeons dans la matière grasse de votre choix ( huile de coco, graisse de canard).

Ajouter les tranches de lard, les gousses d’ail, les champignons, le thym, sel poivre. Ajouter un verre d’eau.

Laisser cuire à couvert (45 mn, 1h00, voire plus selon l’âge du pigeon).

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Ici: haricots verts du jardin de ma mère,mis en bocaux par ses soins cet été.

So delicious!

 

 

( 26 décembre, 2014 )

Foie gras inratable

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Une recette simple et intraitable, pour un mi- cuit parfait.

Tout d’abord déveiner le foie.

 

Assaisonner (12 gr de sel au kilo et 3 gr de poivre). Il est possible de l’aromatiser au gré de son imagination. Cette fois, j’ai râpé un peu de gingembre frais.

Rouler le foie dans une couche de film étirable et former un boudin.

Renouveler l’opération plusieurs fois afin que le foie soit bien emballé.

Terminer par une couche de papier aluminium.

Préparer un bouillon dans une casserole d’eau ( poireaux, queues de persil, gingembbre, enfin ce que vous voulez).

Plonger le foie emballé dans l’eau bouillante, à la reprise de l’ébullition stopper le feu et laisser refroidir complètement le bouillon avant de retirer le foie et de le conserver au frigo. Laisser le foie emballé jusqu’au moment de la dégustation.

Quand on retire le papier film plusieurs pellicules de gras se sont formées c’est normal, elles se retirent en retirant le film.

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( 23 novembre, 2014 )

Le poulet du dimanche!

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Pour faire cette recette, rien de plus simple, il vous faut: Un poulet bio, une tête d’ail, un citron, du thym, sel, poivre.

Saler, poivrer l’intérieur du poulet, insérer le citron à l’intérieur du poulet.

Faire chauffer de l’huile de coco dans une cocotte en fonte.

Saler, poivrer l’extérieur du poulet, le faire colorer sur toutes les faces, ajouter les gousses d’ail déglacer les sucs avec un verre d’eau. fermer la cocotte et enfourner pour une heure à 180°c.

D’une simplicité déconcertante, ce poulet est rôti/confit et bien parfumé.

So delicious!

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