( 17 janvier, 2015 )

Poêlée de choux de Bruxelles

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Une recette d´accompagnement ou de plat principal d’ailleurs.

Simple et rapide.

Faire cuire les choux de Bruxelles à l’anglaise ou à la vapeur.

D’autre part, faire revenir les lardons sans matière grasse, ajouter un oignon émincé.

Ajouter les choux.

Servir.

( 9 janvier, 2015 )

Chou en potée paléo

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Un bon plat d’hiver simple et réconfortant.

Un chou vert, quelques carottes, quelques navets, quelques blancs de poireaux, un oignon, deux ou trois gousses d’ail.

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Une saucisse de Morteau, un morceau de lard, quelques tranches de lard fumé.

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Coupé le chou vert et le blanchir quelques minutes dans l’eau.

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Faire revenir le lard détaillé en lardon, ajouter l’oignon émincé.

Ajouter le reste des ingrédients ( les légumes coupés en morceaux, la saucisse de Morteau).

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Mouiller avec un verre d’eau ( ne pas saler, la charcuterie est déjà salée).

Faire cuire pendant une heure et demi deux heures environ.

 

( 7 janvier, 2015 )

Choucroute garnie paléo

Une recette simple et délicieuse.

Voici la recette de ma mère.

 

Choisir du porc bio et de la saucisse de morteau artisanale sans additifs.

En ce qui concerne les pommes de terre pour une version paléo strict n’en mettez pas ( si vous êtes plutôt sportif comme moi n’hésitez pas a en mettre).

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Ingrédients:

De la choucroute crue bio.

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De la palette de porc, du jarret de porc, du lard fermier, de la saucisse de morteau.

1 oignon piqué de clous de girofle, du laurier, 2 gousses d’ail, 2 ou 3 carottes, quelques pommes de terre ( facultatif).

Du vin blanc sec ou de l’eau.

La veille mettre la viande de porc à dessaler, changer l’eau une fois.

Le lendemain faire revenir le lard dans la cocotte ajouter la moitié de la choucroute. Déposer dessus les viandes de porc, l’oignon, les carottes coupées en morceau, l’ail, le laurier.

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Recouvrir avec le reste de la choucroute. mouiller avec du vin blanc sec ( ou de l’eau pour une version plus paléo).

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Cuire pendant 2 h00 environ à couvert. Si vous mettez des pommes de terre, ajoutez les 20 minutes avant la fin.

( 7 décembre, 2014 )

Rôti de porc aux morilles paléo

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Pour cette recette il vous faut: un rôti de porc, une côtelette de porc, une boîte de morilles séchées (mais vous pouvez aussi utiliser d’autres champignons). De l’ail, un oignon, une carotte, un blanc de poireaux, de la graisse de canard.

Marquez le rôti salé et poivré dans une cocotte graissée sur le gaz sur toutes ces faces de manière à ce qu’il soit bien colorer déglacez avec un verre d’eau ajoutez de l’ail en chemise autour du rôti, les morilles préalablement réhydratées.

Enfourner pour 12h00 à 70°c pour une cuisson basse température mais si vous ne disposez pas de ce temps , 3 ou 4h a 110/120°c donne déjà un bon résultat.

Pendant ce temps préparez un jus.

Découpez la côtelette en morceaux, la faire fortement caraméliser sur le gaz, de manière à pincer les sucs, ajouter un oignon, coupé grossièrement, la carotte coupée en morceaux, le blanc de poireaux coupé en morceaux.

Faire bien revenir l’ensemble salé et poivré déglacé avec de l’eau et laissez mijoter une heure environ. Après ce temps passez le jus au chinois en écrasant bien les légumes de manière à lier légèrement le jus.

Ajoutez le dans la cocotte avec le rôti.

Au moment de servir vérifiez la consistance du jus de rôti et le faire réduire un peu sur le gaz s’il est encore trop liquide ou rajoutez un peu d’eau si vous le trouvez trop réduit.

Régalez- vous

( 22 novembre, 2014 )

Porc au curry et poêlée de légumes d’hiver

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Ce soir, au menu, Curry de porc accompagné de sa poêlée de légumes d’hiver.

Pour le curry:

Du sauté de porc.

Quelques carottes, un oignon, un bulbe de fenouil ( avec moi, c’est toujours plus ou moins , selon dont vous disposez, de toute façon avec de bons ingrédients, ce sera forcément bon!)

Ail, gingembre frais, curcuma frais, concentré de tomate, piment, persil.

Graines de moutarde, graines de cumin, curry en poudre.

Lait de Coco, sel poivre, huile de coco.

Faire revenir le sauté de porc dans l’huile de coco jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Saler, poivrer ajouter, les graines de moutarde et de cumin, laisser torréfier un moment, A jouter l´oignon émincé, le fenouil émincé et les carottes en rondelles. Ajouter la pâte de curry réalisée avec l’ail, le gingembre frais, le curcuma frais, le concentré de tomate, le piment et le persil.

Ajouter une brique de lait de Coco et de l’eau jusqu’à hauteur.

Enfourner à 140°c pour 4h00.

Pour les légumes d’hiver.

Prenez des légumes de saison, ici: céleri boule, carottes, panais, céleri branche, patate douce, ail en chemise, sel poivre.

Détailler les légumes en dés, faire chauffer de l’huile de coco dans une sauteuse faire revenir les légumes dans l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration, ajouter les gousses d’ail en chemise, saler poivrer, ajouter un verre d’eau et couvrir et laisser étuver les légumes.

So délicious!

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