( 9 décembre, 2014 )

Bar au four paléo

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Pour cette recette il ne faut pas grand chose:

un bar fraîchement pêché, huile, sel, poivre, thym de la garrigue, quelques tranches de citron, un thermomètre de cuisson (c’est très utile).

Ecailler et vider le poisson.

Huiler, assaisonner le poisson, disposer quelques rondelles de citron sur la peau.

 Planter la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson.

Enfourner à 180°c.

Programmer la sonde à 52°c.

Lorsque le poisson est à 52°c à coeur, sortir le bar du four. C’est prêt!

Je l’ai servi avec une compotée de fenouil.So delicious!

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( 7 décembre, 2014 )

Tartare de Dorade paléo

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C’est une recette légère et rafraîchissante super facile.

Comptez une dorade pour 2 personne et un avocat pour 2 également.

Faites lever les filets de dorade par le poissonnier et coupez les en petit dés.

Pour la marinade: coupez les avocats en dés, ajoutez du jus de citron vert, coupez quelques dés de tomate pour la couleur mais hors saison vous pouvez les occulter, ajoutez de l’oignon doux ( ou de l’échalote es) finement ciselé, un peu de gingembre frais râpé, du zeste de citron râpé, sel, poivre, persil et coriandre ciselée.(je reste volontairement approximative quand aux quantités, car s’il vous manque un ingrédient, ou que vous souhaitez ajouter quelques dés de poivron pour le croquant, du zeste de combava parce que vous en avez, laissez parler votre créativité, les variantes sont infinies).

Mélanger aux dés de dorade, vérifier l’assaisonnement laissez mariner au frais 30mn. Servez

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