( 9 décembre, 2014 )

Bar au four paléo

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Pour cette recette il ne faut pas grand chose:

un bar fraîchement pêché, huile, sel, poivre, thym de la garrigue, quelques tranches de citron, un thermomètre de cuisson (c’est très utile).

Ecailler et vider le poisson.

Huiler, assaisonner le poisson, disposer quelques rondelles de citron sur la peau.

 Planter la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson.

Enfourner à 180°c.

Programmer la sonde à 52°c.

Lorsque le poisson est à 52°c à coeur, sortir le bar du four. C’est prêt!

Je l’ai servi avec une compotée de fenouil.So delicious!

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( 7 décembre, 2014 )

Rôti de porc aux morilles paléo

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Pour cette recette il vous faut: un rôti de porc, une côtelette de porc, une boîte de morilles séchées (mais vous pouvez aussi utiliser d’autres champignons). De l’ail, un oignon, une carotte, un blanc de poireaux, de la graisse de canard.

Marquez le rôti salé et poivré dans une cocotte graissée sur le gaz sur toutes ces faces de manière à ce qu’il soit bien colorer déglacez avec un verre d’eau ajoutez de l’ail en chemise autour du rôti, les morilles préalablement réhydratées.

Enfourner pour 12h00 à 70°c pour une cuisson basse température mais si vous ne disposez pas de ce temps , 3 ou 4h a 110/120°c donne déjà un bon résultat.

Pendant ce temps préparez un jus.

Découpez la côtelette en morceaux, la faire fortement caraméliser sur le gaz, de manière à pincer les sucs, ajouter un oignon, coupé grossièrement, la carotte coupée en morceaux, le blanc de poireaux coupé en morceaux.

Faire bien revenir l’ensemble salé et poivré déglacé avec de l’eau et laissez mijoter une heure environ. Après ce temps passez le jus au chinois en écrasant bien les légumes de manière à lier légèrement le jus.

Ajoutez le dans la cocotte avec le rôti.

Au moment de servir vérifiez la consistance du jus de rôti et le faire réduire un peu sur le gaz s’il est encore trop liquide ou rajoutez un peu d’eau si vous le trouvez trop réduit.

Régalez- vous

( 2 décembre, 2014 )

Tajine de lapin aux dattes paléo

Une recette délicieusement parfumée que j´adore et que je prépare également avec de l’agneau.

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Pour cette recette, il vous faut: un lapin, 4 oignons, 3 ou 4 gousses d’ail, 2 patates douces, 4 carottes, un petit bol chinois de dattes dénoyautées, 1 boîte de tomates concassées, ou du coulis maison si vous avez). 1 d’elle c à café de cumin en grain du gingembre et du curcuma frais, une c à café de raz el hanout, 1cà café de cannelle en poudre, de la muscade râpée, sel poivre.

Faire revenir les morceaux de lapin dans de la graisse de canard.

Lorsqu’ils sont bien dorés retirer les morceaux, mettre les oignons, les épices, les faire revenir quelques temps. Ajouter les morceaux de lapin, les carottes et les patates douces coupés en morceaux, la tomate, rajouter de l’eau à hauteur. 

Cuire une demi heure sur le gaz.

Enfourner pour 2 heures à 160°c

So delicious!

( 23 novembre, 2014 )

Le poulet du dimanche!

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Pour faire cette recette, rien de plus simple, il vous faut: Un poulet bio, une tête d’ail, un citron, du thym, sel, poivre.

Saler, poivrer l’intérieur du poulet, insérer le citron à l’intérieur du poulet.

Faire chauffer de l’huile de coco dans une cocotte en fonte.

Saler, poivrer l’extérieur du poulet, le faire colorer sur toutes les faces, ajouter les gousses d’ail déglacer les sucs avec un verre d’eau. fermer la cocotte et enfourner pour une heure à 180°c.

D’une simplicité déconcertante, ce poulet est rôti/confit et bien parfumé.

So delicious!

( 22 novembre, 2014 )

Porc au curry et poêlée de légumes d’hiver

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Ce soir, au menu, Curry de porc accompagné de sa poêlée de légumes d’hiver.

Pour le curry:

Du sauté de porc.

Quelques carottes, un oignon, un bulbe de fenouil ( avec moi, c’est toujours plus ou moins , selon dont vous disposez, de toute façon avec de bons ingrédients, ce sera forcément bon!)

Ail, gingembre frais, curcuma frais, concentré de tomate, piment, persil.

Graines de moutarde, graines de cumin, curry en poudre.

Lait de Coco, sel poivre, huile de coco.

Faire revenir le sauté de porc dans l’huile de coco jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Saler, poivrer ajouter, les graines de moutarde et de cumin, laisser torréfier un moment, A jouter l´oignon émincé, le fenouil émincé et les carottes en rondelles. Ajouter la pâte de curry réalisée avec l’ail, le gingembre frais, le curcuma frais, le concentré de tomate, le piment et le persil.

Ajouter une brique de lait de Coco et de l’eau jusqu’à hauteur.

Enfourner à 140°c pour 4h00.

Pour les légumes d’hiver.

Prenez des légumes de saison, ici: céleri boule, carottes, panais, céleri branche, patate douce, ail en chemise, sel poivre.

Détailler les légumes en dés, faire chauffer de l’huile de coco dans une sauteuse faire revenir les légumes dans l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration, ajouter les gousses d’ail en chemise, saler poivrer, ajouter un verre d’eau et couvrir et laisser étuver les légumes.

So délicious!

( 21 novembre, 2014 )

Taureau confit paléo patates douces/carottes

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Pour cette Recette délicieuse, il vous faut:

Du collier de taureau bio de préférence mais c’est possible de réaliser cette recette avec du Bœuf.

Je ne précise par vraiment les quantités car je cuisine toujours en fonction de ce dont je dispose dans mon frigo, mes placards,  à vous d’adapter selon ce que vous avez sous la main!

. Des oignons, blanc de poireaux, carottes, patates douces, ail.

. du concentré de tomates, sel, poivre, thym fraîchement cueilli.

. Du vin rouge.

.Faire chauffer de l’huile de coco dans une cocotte allant au four.

.Faire revenir les morceaux de collier jusqu’à obtenir une jolie caramélisation.

.Ajouter les oignons et les poireaux, puis les carottes, les patates douces, l’ail, sel poivre, thym, concentré de tomate ( plus ou moins ) et quelques filets d’anchois si vous aimez.

. Mouiller à hauteur avec le vin rouge ( ajouter de l’eau si vous manquez de vin, en cuisine il faut s’adapter!)

.Laisser mijoter sur le gaz pendant 30 minutes environs, puis laisser confire plusieurs heures au four à 120/130°c afin que la sauce réduise et que la viande devienne confite.

So delicious!

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