( 26 décembre, 2014 )

Foie gras inratable

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Une recette simple et intraitable, pour un mi- cuit parfait.

Tout d’abord déveiner le foie.

 

Assaisonner (12 gr de sel au kilo et 3 gr de poivre). Il est possible de l’aromatiser au gré de son imagination. Cette fois, j’ai râpé un peu de gingembre frais.

Rouler le foie dans une couche de film étirable et former un boudin.

Renouveler l’opération plusieurs fois afin que le foie soit bien emballé.

Terminer par une couche de papier aluminium.

Préparer un bouillon dans une casserole d’eau ( poireaux, queues de persil, gingembbre, enfin ce que vous voulez).

Plonger le foie emballé dans l’eau bouillante, à la reprise de l’ébullition stopper le feu et laisser refroidir complètement le bouillon avant de retirer le foie et de le conserver au frigo. Laisser le foie emballé jusqu’au moment de la dégustation.

Quand on retire le papier film plusieurs pellicules de gras se sont formées c’est normal, elles se retirent en retirant le film.

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( 7 décembre, 2014 )

Tartare de Dorade paléo

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C’est une recette légère et rafraîchissante super facile.

Comptez une dorade pour 2 personne et un avocat pour 2 également.

Faites lever les filets de dorade par le poissonnier et coupez les en petit dés.

Pour la marinade: coupez les avocats en dés, ajoutez du jus de citron vert, coupez quelques dés de tomate pour la couleur mais hors saison vous pouvez les occulter, ajoutez de l’oignon doux ( ou de l’échalote es) finement ciselé, un peu de gingembre frais râpé, du zeste de citron râpé, sel, poivre, persil et coriandre ciselée.(je reste volontairement approximative quand aux quantités, car s’il vous manque un ingrédient, ou que vous souhaitez ajouter quelques dés de poivron pour le croquant, du zeste de combava parce que vous en avez, laissez parler votre créativité, les variantes sont infinies).

Mélanger aux dés de dorade, vérifier l’assaisonnement laissez mariner au frais 30mn. Servez

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