Langoustes sauce américaine
Une recette délicieuse et facile qui nécessite toutefois un peu de temps de préparation.
1 ère étape: réaliser un fumet de poisson.
Pour réaliser un fumet de poisson, faire suer un oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireaux émincés dans un peu de matière grasse. Ajouter 500 gr d’arrêtes et têtes de poisson. Faire revenir quelques minutes, mouiller à hauteur avec de l’eau, et laisser cuire 30 minutes environ en écumant de temps en temps. Filtrer, réserver.
2 ème étape: la sauce américaine.
Prendre 500 gr de crabes verts vivants et les couper en deux ( c’est le moment barbare de la recette…).
Faire revenir les crabes dans un peu de matière grasse, ajouter une garniture aromatique ( poireaux, carottes, oignons émincés, persil estragon, ail). faire revenir quelques minutes. Ajouter un bocal de tomates concassées ( ou des tomates fraîches quand c’est la saison). Flamber avec 1 dl de cognac, ajouter 500 ml de vin blanc, laisser s’évaporer les vapeurs d’alcool. Mouiller avec le fumet de poisson et laisser mijoter un vingtaine de minutes. Passer au chinois en écrasant bien. Réserver.
3 ème étape: les langoustes.
Faire revenir les langoustes dans un peu de matière grasse, ajouter la sauce et laisser cuire 10/15 minutes. Régalez-vous.
