( 27 janvier, 2015 )

Glace banane/chocolat paléo

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Une glace c’est quoi?  

C´est souvent une crème anglaise parfumée ( chocolat, café….).

Puis prise en crème glacée dans une turbine à glace ou sorbetière.

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Donc une crème anglaise c’est des jaunes d’oeufs, du lait, du sucre, le tout amené à 85°c ou à la nappe.

Pour la version paléo j’ai remplacé le lait par du lait de coco et du beurre d’amande, et le sucre par des bananes réduites en purée.

Enfin j’ai parfumé ma crème avec du chocolat noir.

Donc pour réaliser cette recette mettre dans le bol du robot, 3 jaunes d’oeufs, une boîte de laite de coco de 400ml, 1 cuiller à soupe de beurre d’amande, 3 bananes.

Mixer le tout.

Verser dans une casserole, ajouter 100gr de chocolat noir, amener la préparation à 82/85°C sans cesser de remuer.

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Mettre la crème à turbiner jusqu’à obtenir une crème glacée.

Il est tout a fait possible de servir cette crème non glacée, on obtient alors une crème dessert banane/ chocolat.

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( 16 janvier, 2015 )

Brownie paléo choco/dattes sauce Rhum/Coco

Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette de Brownie trouvée sur le blog  » Petits plaisirs sans gluten » 

http://petitsplaisirsansgluten.com.  

J’ai toutefois apporté quelques modifications.

La recette est ultra rapide et ultra simple.

Mixer au robot 200gr de chocolat noir ( à minimum 70% de cacao), ajouter 100gr d’amandes entières, une dizaine de dattes fraîches, 3oeufs, 110 gr d´huile de coco.Mixer l

 

Emplir un moule et enfourner 20 minutes à 180°C.

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Pour la sauce Rhum/coco:

Faire infuser une gousse de vanille dans un mélange de 400ml de lait de coco et de  100ml de rhum vanille préalablement chauffé.

NB : pour conserver les gousses de vanilles deux solutions la congélation ou l’immersion dans du rhum de bonne qualité, elles restent ainsi moelleuses et charnues.

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Mélanger 3 jaunes d’oeufs avec une cuiller à soupe de miel, verser le lait chaud et infusé dessus et amener la crème jusqu’à la nappe ( entre 82 et 85°C ). 

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( 6 janvier, 2015 )

moelleux choco/compote paléo et crème anglaise au lait de coco

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Un moelleux au chocolat léger et une crème anglaise au lait de coco paléo.

Un dessert idéal quand on est « obligé » de manger en famille et de partager des repas « festif » .Cela permet de limiter les écarts, mais cela doit évidemment rester exceptionnel.

Pour le moelleux au chocolat:

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir à au moins 70%  

200 gr de compote de pomme maison sans sucre ( ou à défaut de la compote bio sans sucre ajoutés).

60 gr de poudre d’amandes et coco mélangées.

3 œufs ( blancs et jaunes séparés).

Faire fondre le chocolat, ajouter la compote, la poudre amande/coco, les jaunes d’oeufs. Ajouter les blancs montés en neiges.

Enfourner pour 20 mn à 180°C.

Pour la crème anglaise au lait de coco:

Ingrédients:

Une boîte de lait de coco de 400ml, 3 jaunes d’oeufs, 1 grosse cuiller à soupe de miel, une gousse de vanille.

Faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux.

D´autre part mélanger les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter progressivement le lait chaud.

Remettre sur le feu sans cesser de remuer.

Cuire jusqu’à 83/85°C 

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( 25 novembre, 2014 )

Crème anglaise Paléo au lait d’amande

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On peut se servir de cette crème pour accompagner un brownie.

On peut également la turbiner dans une sorbetière pour en faire un délicieuse crème glacée.

Faire chauffer 50cl d’eau et y ajouter 50 gr de beurre d’amande y faire infuser une gousse de vanille.

Mélanger 70gr (en fait on peut diminuer le sucre encore un peu si on le désire) de sirop d’agave, ou miel, ou sirop d’érable avec 4 à 6 jaunes d’oeufs ( j’ai utilisé les jaunes inutilisés de la mousse choco paléo.

Verser le lait vanillé sur les œufs. remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à consistance d’une crème anglaise ( soit 82°/ 85°c).

So delicious!

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